แกงเหลืองไข่ปลาเรียวเซียวสัปปะรด
เครื่องปรุงเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด • กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ •
เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
• สับปะรดแก่จัดหั่น 2 ถ้วยตวง • ไข่ปลาเรียวเซียว
400 กรัม
• ส้มแขก 10 ชิ้น •
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง •
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก
คนให้ทั่ว พอเดือดใส่สับปะรดหั่นเป็นชิ้นๆ ต้มไปสักครู่ ใส่ส้มแขก ใส่ไข่ปลา
พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
ข้าวยำปักษ์ใต้
เครื่องปรุง
• ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง • กุ้งแห้งป่น
1 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1
ถ้วยตวง •
พริกป่น 1 ช้อนชา
• ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1
ถ้วยตวง •
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
• ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง • ตะไคร้หั่นบางๆ
2 ถ้วยตวง
• ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง • มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น
เครื่องปรุง น้ำบูดู
• น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง •
ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม
• หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว •
ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน
• ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน •
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วยตวง • น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย
ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้
ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย
ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู
โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)