แกงเหลืองไข่ปลาเรียวเซียวสัปปะรด
เครื่องปรุงเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด • กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ •
เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
• สับปะรดแก่จัดหั่น 2 ถ้วยตวง • ไข่ปลาเรียวเซียว
400 กรัม
• ส้มแขก 10 ชิ้น •
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง •
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก
คนให้ทั่ว พอเดือดใส่สับปะรดหั่นเป็นชิ้นๆ ต้มไปสักครู่ ใส่ส้มแขก ใส่ไข่ปลา
พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
ข้าวยำปักษ์ใต้
เครื่องปรุง
• ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง • กุ้งแห้งป่น
1 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1
ถ้วยตวง •
พริกป่น 1 ช้อนชา
• ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1
ถ้วยตวง •
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
• ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง • ตะไคร้หั่นบางๆ
2 ถ้วยตวง
• ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง • มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น
เครื่องปรุง น้ำบูดู
• น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง •
ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม
• หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว •
ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน
• ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน •
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วยตวง • น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย
ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้
ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย
ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู
โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว
คั่วกลิ้งหมู
เครื่องปรุง
• เนื้อหมูสับ 500 กรัม
• เครื่องแกงเผ็ดใต้ 4 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
• ใบมะกรูดหั่นฝอย
วิธีทำ
1. ผสมเครื่องแกงเผ็ดกับกะปิ
2. ตั้งกระทะให้ร้อน
ใส่เครื่องแกงที่ผสมกับกะปิแล้วลงผัดให้หอม
3. ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน
คั่วจนหมูสุกแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ
4. ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตักใส่จาน รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
ถ้าจะให้ดีต้องมีผักจิ้มเล็กน้อย
ผัดสะตอใส่กะปิ
เครื่องปรุง
สะตอนำมาแกะเอาเม็ด
1 ถ้วย
หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ
15 ชิ้น
กะปิอย่างดี 1-2 ช้อน
พริกชี้ฟ้าหั่นยาวๆ
4-5 เม็ด
หอมแดงหั่นหยาบ 3-4 หัว
กระเทียมปอก
7-8 กลีบ
น้ำตาล ประมาณ 1-2 ช้อน
น้ำมะนาว ประมาณ 1-2 ช้อน
น้ำปลา และน้ำมันพืช
วิธีทำ
นำหอม กระเทียมมาโขลกรวมกันกับกะปิให้ ละเอียด ตักมาพักไว้ก่อน
กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปพอสมควร
ใส่หอมกระเทียมและกะปิที่โขลกลงไปผัดในกระทะให้หอม
แล้วจึงใส่หมูที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน
แล้วใส่เม็ดสะตอที่แกะเตรียมเอาไว ผัดรวม กันในกระทะ
ใส่น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ปรุงรส และผัดให้พอสะตอสุก
ก่อนยกลง ให้ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นยาวลงไปและ ตักไปรับประทานได้
คอหมูย่าง
เครื่องปรุง
• เนื้อคอหมู 300 กรัม • ซีอิ้วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ • กระเทียม
1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา • รากผักชี
3 ราก
• เกลือป่น ½ ช้อนชา • น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
• พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด 1
ช้อนโต๊ะ • กระเทียมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ •
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ •
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เตรียมเครื่องหมัก โดยโขลกกระเทียม รากผักชี
พริกไทยเม็ด เกลือ และน้ำตาลทรายให้ละเอียดเข้ากัน
2. หมักเนื้อคอหมูด้วยเครื่องหมักในข้อ 1 ซีอิ้วขาว และซอสปรุงรสหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ย่างคอหมูหมักด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลือง
4. เตรียมน้ำจิ้มโดยการผสม น้ำปลา น้ำมะนาว
และน้ำตาลทรายให้ละลายเข้ากัน จากนั้นใส่พริกขี้หนู
กระเทียมและหอมแดงซอยลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. หั่นคอหมูที่ย่างสุกแล้วเป็นชิ้นบางๆ จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ลาบไก่อีสาน
เครื่องปรุง
• เนื้อไก่สับ 300 กรัม • น้ำ ¼
ถ้วย
• หอมแดงซอย 4 หัว •
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ •
ข้าวคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ •
ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1 ต้น •
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ต้น
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อนใส่น้ำ
พอน้ำเดือดใส่เนื้อไก่สับลงไป รวนจนกระทั่งเนื้อไก่สุก ตักใส่อ่างผสม
2. ใส่หอมแดง คลุกเคล้าพอเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว และพริกป่น
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสด
ซุปหน่อไม้
เครื่องปรุง
หน่อไม้ลวก 300 กรัม
ใบย่านาง 20 ใบ
น้ำปลาร้า 50 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำปลา 12 กรัม
น้ำมะนาว 30 กรัม
ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
ต้นหอมซอย 20 กรัม
ใบสะระแหน่ 10 กรัม
งาขาวคั่ว 3 กรัม
พริกป่น
วิธีทำ
เผาหน่อไม้รวกแล้วขูดเป็นเส้น
โขลกใบย่านาง คั้นเอาแต่น้ำใบย่านางด้วยผ้าขาวบาง
ใส่น้ำในหม้อ ใส่น้ำใบย่านาง ต้มให้เดือด
ใส่หน่อไม้ต้มให้เดือดอีกครั้ง เติมน้ำปลาร้า เกลือ น้ำปลา
ตักซุบหน่อไม้ใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกป่น เคล้าให้เข้ากัน
ตักซุปหน่อไม้ใส่จาน โรยงาคั่ว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบสะระแหน่
รับประทานกับผักสด
อ่อมปลาดุก
เครื่องปรุง
ปลาดุกอุยหนักประมาณ 1 ตัว
น้ำปลาร้า 50 กรัม
ผักชีลาว 3 ต้น
ต้นหอม 2 ต้น
มะเขือพวง 60 กรัม
มะเขือเปราะ 5 ลูก
ใบแมงลัก 10 กรัม
ใบชะพลู 10 กรัม
ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำให้นิ่ม 30 กรัม
พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
ตะไคร้ 1 ต้น
หอมแดง 16 กรัม
น้ำปลา 30 กรัม
วิธีทำ
ล้างปลาดุกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาลงต้ม เติมน้ำปลาร้า
โขลกหอมแดง พริกสด และข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้ละเอียด
ตักใส่ในหม้อต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา
เมื่อปลาสุก ใส่มะเขือเปราะผ่าซีก มะเขือพวง ใบชะพลู ใบแมงลัก ตะไคร้
และ ต้นหอมหั่นเป็นท่อน รับประทานกับ
ผักชีลาว
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)